l'épice le safran

Le safran est une épice aromatique issue d'une fleur, le Crocus Sativus. Le Crocus à safran est une plante herbacée à bulbe qui appartient à l'ordre des Liliacées au même titre que les jacinthes, les narcisses, l'oignon et l'ail.

  • La fleur sort de terre durant les nuits d'automne, en octobre et en novembre, et sa floraison s'étale sur 4 à 6 semaines.
  • Le Crocus à safran est une fleur mauve composée de 3 pétales mauve et de 3 sépales mauve qui renferment 3 étamines jaunes et 1  pistil rouge =  3 stigmates ou filaments rouge vif. Ce sont ces pistils qui donneront le safran. On le nomme aussi l'or rouge  dû à sa couleur et à son prix  à 40.000€ le kilo
  • Les fleurs sont ramassées une à une à la main, le matin, avec une grande délicatesse afin de ne pas abîmer les stigmates qui seront prélevés fleur par fleur, puis mis à sécher.
  • L'opération de séchage est essentielle, c'est elle qui confère sa qualité au safran. Il perd 80 % de son poids et devient rouge vif, sec, cassant et léger.
  • Intervention de l'homme est nécessaire à la culture du safran.


Le safran est une épice rare et chère dont le rendement à l'hectare n'est que de 2 kilos. Il faut en effet entre 150 000 et 200 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran.

C'est avec plaisir que Ghislaine et Eric vous en dévoilerons plus si le safran vous intéresse: sur la préparation du terrain, la plantation, la floraison, la récolte, l'émondage, le séchage et la conservation.

 

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